PLATO TIPICO DEL ECUADOR
La fritada es un plato que demora en su preparación varias horas, entre otras razones, por esta abundante y variada guarnición que se cocina separadamente. Pero el gusto por lo elaborado y también la curiosidad del que no lo conoce, merece el esfuerzo.a fritada de chancho o cerdo es otro delicioso plato típico de Ecuador. No se dejen confundir por el nombre, no es un platillo de carne frita. La carne de chancho o cerdo se cocina en abundante agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, sal y pimienta hasta el agua se haya consumido completada. Luego la carne se empieza a dorar en su propia grasa. Es una comida tradicional de la Sierra ecuatoriana.
Receta del plato:
Ingredientes:
- 1 cebolla blanca picada
- 1 cebolla paiteña (de fuerte sabor y color morado)
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 kg. de carne de cerdo (costilla y lomo)
- Sal y pimienta
Preparación:
La preparación de la fritada comienza seccionando la carne de cerdo en pequeños trozos que previamente habremos sazonado con sal al gusto (y también pimienta si se desea) unas horas antes.Después, en una paila o sartén ya caliente, depositamos las piezas de chancho y los ajos cortaditos. Este recipiente debe tener el agua suficiente para cubrir todo su contenido. El paso siguiente es cocer la carne a fuego fuerte, hasta que se evapore el agua. Se recomienda vigilar esta cocción y removerla con frecuencia.
Cuando esto suceda, será
el momento de bajar la temperatura y proceder a la fritura del chancho
en su propia grasa, que se extenderá por unos 30 minutos. Antes de que
la carne comience a dorarse es procedente añadir las dos cebollas bien
troceadas. También podemos aprovechar para dorar el plátano maduro
rebanado de forma alargada.
Tras escurrir el cerdo y el maduro
nuestra fritada estará lista. Tan sólo necesitamos para servir
arrullarla con el resto de ingredientes que ya mencionamos
